Общие вопросы

> В стандарте прописан атрибут type.

Больше Того, Если Ты Напишешь Language, То В Strict-Режиме Валидатор Начнет Ругаться. Нет Такого Атрибута.

> IE поддерживает еще и language.

Его "Поддерживали" Все, Начиная Еще Чуть Ли Не Со Второго Netscape'а.

> А как правильно с точки зрения практического использования?

Да, Собственно, Можно Его И Не Писать. Все Более Менее Распространенные Браузеры В Нем Не Нуждаются Совершенно.